Чего мы не знаем о черной икре?

Интересно, что название «черная икра» употребляется только на территории России. Все европейские страны уже давно величают это изысканное угощение интересным словом «caviar».

Если говорить об ее источнике - осетровых рыбах, то обнаружить их можно во многих морях, озерах и водоемах. К примеру, местом их обитания считаются Черное, Каспийское, Азовское моря, Днепр, Дон, Волга, Урал, Енисей и т.д.

Подробнее об осетровых

Общеизвестно, что именно Россия поставляет на международный рынок львиную долю этого деликатеса. Может быть, поэтому купить черную икру в Москве намного дешевле, чем в столицах других европейских стран. И вы не ошибетесь, если предположите, что состоятельные иностранные туристы именно ее заказывают в московских ресторанах в первую очередь.

Осетровые рыбы принадлежат к лучеперым. Группа находится где-то посредине между хрящевой и костистой. Известно, что эта разновидность рыб существует уже более двухсот миллионов лет. Если основываться на этих фактах, то можно предположить, что осетровые жили еще до появления динозавров.

Известно, что строение этих рыбок обладает многими архаичными характеристиками. Это весомый аргумент в пользу доказательства об их появлении много-много веков назад. К примеру, в основе скелета лежит хорда, что присуще немногим рыбам. Также осетровые имеют костные позвонки и отличаются сравнительно небольшим количеством чешуи.

Интересен тот факт, что название «черная икра» является достаточно символическим. Дело в том, что она далеко не всегда имеет такую окраску. Стоит отметить, что идеальный вид - очень светлый (подобный деликатес является весьма и весьма дорогим). Чем темнее - тем хуже черная икра, цена которой, соответственно, ниже.

Разновидности деликатеса

Традиционно основными видами осетровых, из которых получают икру, считаются белуга, севрюга и осетр. Известно, что и в настоящее время эти рыбы занимают три лидирующих позиции на икорных рынках.

Можно говорить об особой системе, где имеется определенное место, которое занимает каждый вид икры, согласно многим характеристикам:

Места обитания белуги

Эта рыбка обитает практически во всех морях (Каспийское, Черное, Азовское). Именно там она начинает метать икру. К сожалению, сейчас, по сравнению с прежними временами, белуги осталось сравнительно мало.

Как правило, эта рыба ищет особые места для нереста. В основном, ареал ее обитания - это Волга, Урал и Кура (Каспийское море).

Известно, что самая большая белуга, которая когда-либо была поймана, ныне находится в Национальном музее Татарстана. Ее вес составляет одну тонну.

В Азовском море рыба предпочитает его притоки - Дон и Кубань. Если говорить о Черном, то здесь белуге больше нравится северо-запад. Именно отсюда она потом отправляется в большие реки. Иногда ее можно встретить и в Крыму, в частности, в Ялте (в местах, богатых сероводородом).

Если говорить о нересте, то эта рыба предпочитает воды Дуная, откуда поднимается аж до Сербии. Также достаточно распространенным местом для нереста является Днестр (близ города под названием Сорока, в Молдавии).