Меню для свадебного банкета. Ассортимент и количество

Самый экономичный вариант - если Вам удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать "своё" спиртное для банкета.
При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и "свои" холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты.

Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?

Ниже Вы найдете полезный список расчёта спиртных напитков и продуктов на 1 человека, от которого Вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.

 

Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел. каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел.
2. Сыр(твердый): 1-2 вида по 20-25 г/чел.
3. Овощи: по 50 г/чел. (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г/чел.; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд).
4. Соленья (огурцы и помидоры (лучше не маринованные)): по 40-50 г/чел.; грибы - по 30-40 г/чел.; маслины/оливки - по 10 г/чел; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью.
5. Рыба ( любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения)): - нетто по 40 г/чел. (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг).
6. Икра (красная и черная ): - по 15-20 г/чел., черная - по 10 г/чел..
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют).
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.).
9. Свадебный торт: по 100-150 г/чел.

 

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л/чел.. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2-х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой.
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г/чел.).
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 0,35-0,4 л/чел..
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только Вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

 

Отдельно:

1. Если Вы запланировали прогулку с гостями перед банкетом, не забудьте о шампанском, воде, конфетах, бутербродах, салфетках и одноразовой посуде. Кстати, мы рекомендуем покупать бокалы из прозрачного пластика, для того, чтобы это эстетично смотрелось на фотографиях. Пластиковые стаканчики смотрятся ужасно!
2. Вполне вероятно, что в Вашем банкетном зале/ресторане/кафе попросят заплатить за нарезку и сервировку принесенных Вами продуктов.
3. Как показывает практика, мало кто из Ваших гостей уже через пару недель будет вспоминать, что именно он ел на Вашей свадьбе, а вот о том, как красиво был организован этот вечер, будут напоминать фотографии и видео еще многие-многие годы.