Протеины, основная информация

Спортивные протеины представляют собой сухой концентрат белка, извлеченного из привычных продуктов. Их назначение – восполнить недостаток белка в обычной пище, которая, как известно, содержит слишком мало белка и слишком много жира и углеводов. Чтобы убедиться в этом, достаточно вычитать этикетку на хлебе, твороге или колбасе. На «обычной» современной пище невозможно растить сухую мышечную массу, так как, набирая из неё норму белка, мы неизбежно вдвое-втрое перебираем нормы жира и углеводов, в итоге начинается прирост не столько мышечной, сколько жировой массы. Такой калорийный дисбаланс характерен для пищи производства последних 20-30 лет, особенно для полуфабрикатов. «Натуральная», природная пища – овощи, мясо, молоко, цельнозерновой несдобный хлеб – более сбалансированы по составу. Пища наших предков позволяла растить нормальную мускулатуру и не толстеть.

Сейчас недостаток белка в высококалорийной пище, не особенно повышая общую калорийность, можно восполнить лишь строгой «натуральной диетой» или белковыми концентратами. Протеины этого типа можно найти здесь http://activizm.ru/catalog/proteins/. Некоторые называют их «химией», но это не так. С точки зрения диетологии обезжиренные творог и молоко – это белковый концентрат. Высушив творожный сгусток и измельчив его, получают спортивный белковый коктейль «Казеин». Собственно, этой «химией» – сушеным творогом – питались в походах орды Чингиз-Хана (и не только они, естественно, но и все скотоводы-кочевники, разводившие молочный скот). Высушивая обезжиренное молоко, получают молочный протеин, высушивая обезжиренную сыворотку – сывороточный. Основная масса продукции в линейке протеинов и гейнеров не содержит химически модифицированных веществ. Это обычные обезжиренные и высушенные молоко и сыворотка, сушеный творог, высушенный яичный белок, вываренный до состояния бульона (то есть растворенный в воде) и высушенный до порошкового состояния коллаген.

Для производства этой продукции применяются те же самые технологии, что для производства обычной «человеческой» пищи – пастеризация, сублимационная сушка, фракционирование, обезжиривание, фильтрование, обогащение витаминами и т.д. Только направлена эта технология не на понижение биологической ценности (с одновременным завышением калорийности), как в случае «обычной» пищи, а на повышение (при относительно низкой калорийност). Причем задается это повышение так, чтобы направленно стимулировать рост и развитие скелета и прирост мышечной массы. Фактически, это аналоги детского питания для младенцев (хотя и отличаются по составу несколько большим содержанием белка). Белковый спортпит делят на протеины, ристоры и гейнеры.

Чистые протеины – это только белковый концентрат, продукт на 100% состоит из порошка белковой фракции. У них самая низкая калорийность и как правило они не имеют вкуса. Это удобно, потому что такой порошок можно смешивать с водой, молоком, соком, любыми вкусовыми добавками, или вообще добавлять в котлеты или бульон. Обогащённые смеси могут содержать витамины и тоже могут быть безвкусными (нейтральный вкус). Вторая разновидность обогащённых коктейлей – с витаминами и низкокалорийными (или некалорийными) вкусовыми добавками. Ристор – это белковый коктейль, обогащённый не только витаминами и вкусовыми добавками, но и небольшим количеством повышающих калорийность углеводов и жира. Калорийность ристора невелика, фактически он аналог детской молочной смеси. Гейнер – тот же протеин с очень большими по объему добавками углеводов и жира.

Задача протеинов и ристоров – дополнить в недостаточном по белку рационе его содержание до количества, необходимого для роста мышц. Порция гейнера фактически не дополняет количество белка в дневном рационе до нормы, а просто заменяет собой 1-2 приема пищи или служит добавочной пищей – скажем, если нужно довести число приемов пищи в день до 5-6. Исходя из этого и применяют спортпит – подбирая нужный по свойствам. Проблемы при употреблении протеинового спортивного питания сильно преувеличены. Они возникают в том случае, если нарушалась схема приема или у атлета есть аллергия на какой то элемент продукта, либо отсутствуют ферменты для его усвоения. Это легко решается сменой марки спортпита.